Berenjenas gratinadas

Bueno después de tanto tiempo perdida, me he propuesto seguir con el bloc y espero que a mas de una le daré una alegría


Ingredientes

5  berenjenas medianas

3 cebollas medianas 

2 latas de 780 gr. de tomate de pera  o 1,500 kg. de tomate natural

4 latas de 80 gr.de atún

Orégano

Queso rallado (gratinar)

Preparación

Partir las berenjenas a rodajas, salarlas enharinarlas y freírlas un pco, y escurrir sobre papel

La cebolla partirla a juliana y pocharla, los tomates partirlos a rodajas y marearlos un poco.

Todo esto se va reservando.

 En una bandeja de  horno, poner aceite, e ir  poniendo a capas

1ª  Berenjenas

2ª  Cebolla extendida

3ª  Tomate.

Entre capa y capa poner atún y espolvorear con orégano.

Y así poner capas sucesivas hasta terminas en berenjenas, por último cubrir con atún, orégano, y espolvorea con queso,  meter al horno y gratinar

Calabacines de bola rellenos

El otro día vi por primera vez los calabacines de bola y me parecieron ideales para rellenarlos, os dejo la receta a ver que os parece.

Ingredientes

4 calabacines medianos

250 gr..de carne picada de pollo y pavo

1 cebolla  mediana

3 tranchetes

50 gr. de frutos secos picados

50 gr. de pasas sultanas

Queso rallado para gratinar

Sal

Pimienta

2 dientes de ajo

Lavar bien los calabacines y cortar la parte de arriba. Con una cucharilla se vacía la carne, dejando un centimetro de grosor. Cuando se ha vaciado se cuece en agua hirviendo 10’, sacarlos del agua caliente y dejar escurrir para que pierda  el exceso de agua, que queden al dente para poder manipularlos bien.

Para hacer el relleno poner en una satén  aceite de oliva y hacer un sofrito con la cebolla muy picadita y los ajos. Cuando empieza a tomar color añadir la pulpa del calabacín cortada a daditos pequeños, cuando se ha salteado unos minutos añadir la carne, salpimentar y saltear todo junto, añadirle los frutos secos, las pasas ,y los tranchetes partidos a trocitos y rehogar todo.

Rellenar los calabacines, espolvorear con queso rallado  y gratinar

También podéis hacer un bechamel clarito.

Yo los hice con queso y me salieron muy buenos.

Ensaladilla de pepinillos agridulces

Esta receta es muy sencilla y a mi familia le encanta, la suelo hacer para cuando nos juntamos.
Las cantidades van al gusto, no las he puesto porque depende de cuantos vayan a comer


Patatas 

Aceite

Pepinillos  agridulces

Cebolletas

Huevo duro picado

Mahonesa

Las patatas  se parten  como  para  hacer tortilla (a lasquitas) echarle sal y aceite y   poner en el microondas hasta que estén ternitas.

Picar el huevo duro, los pepinillos y las cebolletas a trocitos. y revolverlo todo con las patatas. Echarle  mahonesa  rebajada con leche, mezclar, poner en una fuente y meter en el frigorífico.

Se sirve fresquita.

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Picadillo zagrillero

El picadillo zagrillero, como su nombre indica, es típico de la aldea de Zagrilla a 7 kilómetros de Priego de Córdoba, en  mi familia es costumbre que lo hagan los hombres.

Se hace en un dornillo, que es un cuenco de barro o madera, y allí se le conoce como maceta

Tomates

Pimientos

Ajos

Cebolla

Aceite de oliva

Sal gorda

Guindilla  (opcional)

Pelar uno o dos ajos según quieras de pique y majarlo junto con un pimiento verde,  sal gorda  y la guindilla, una vez esté hecha una pasta, partir los tomates, pimiento y cebolla a trozos,  mezclar con la pasta y aliñarlos con sal y abundante aceite, con la maza presionar un poco los tomates para que suelte jugo y moverlo bien hasta que se trazne, y listo para comer. Que os aproveche   

             

                                                                                                                                                                                     

Berenjenas marinadas

Esta receta la hago en verano, que es el tiempo de la berenjena  y del tapeo en las terracitas, unas vez hechas se meten en el frigorifico.Hay que esperar a que marine al menos un dia, y mejordespues de dos o tres dias.

Berenjenas

Vinagre

Sal gorda

Aceite de girasol y de oliva

Ajo picado

Ají--molido

Orégano

Albahaca

Sal

 Se parten las berenjenas a rodajas y se echan en una olla con agua, sal y vinagre (2  litros de agua,1/2 litro de vinagre), lo pruebas y que esté fuentecita el agua y saladita, cuando empiece a hervir se echan las berenjenas(se les pone un peso o bien con la paleta para mantenerlas sumerjidas), cuando rompa a hervir de nuevo dejar unos 5', mas o menos, apartar y escurrir. Mezclar en un vaso mitad de aceite de girasol y mitad de oliva.

 Ir poniendo en un recipiente las berenjenas a tandas, sobre cada tanda, echar sal si les hiciera falta, luego espolvorearlas con el ajo y la albahaca picadita, el ají molido y por ultimo el orégano, luego se le echa un poco de aceite. Y así hasta que se terminen las berenjenas, por último se cubren con la mezcla de aceites.

Se conserva en el frigorifico. 

                                  

Ensalada a mi manera

Una ensalada facil de hacer con pocos ingredientes, sencilla y vistosa.

Ingredientes

3 cogollos

6 anchoas

Rallado de mar

Pepinillos agridulces
Maiz

Preparación

Cortar los cogollos por la mitad, lavarlos y ponerlos en una fuente. Entre cogollo y cogollo poner  un pepinillo agridulce, encima de cada cogollo una anchoa y en el centro el maiz, encima de todo echarle rallado de mar, y listo para comer
 

Pisto de Encarnita

Esta receta la suelo poner en verano  con las patatas y los calabacines recién  cogidos de la huerta, tiene un
sabor exquisito. Esta receta, me la dio mi amiga Encarnita. Va muy bien como guarnición de  una carne. o acompañando unos huevos fritos o estrellados
 
Ingredientes

½  kilo  de patatas
1 cebolla
½  calabacín
Sal
Aceite


Preparación

Se fríen las patatas a rodajas finas como para tortilla y se reservan, en el mismo aceite se fríe cebolla a juliana  y cuando está transparente se le añade el calabacín a rodajas también finas y cuando este todo tierno se le incorporan  las patatas, se revuelven un poco, se rectifica de sal.  Si es necesario se le quita un poco de aceite.

Cardos con almejas

Aquí tenéis una de verduras, barata, sencilla y que está hecha en un plisplas

Cardos con almejas

1 tarro  de cardos

¼ de almejas

¼ de vaso de vino blanco

3 ajos

Unas ramitas de perejil

Colorante

Espesante (maizena)

Sal

Preparación

Los cardos se escurren y se reserva el caldo
Partir los ajos a láminas y  rehogar en un poquito de aceite,  añadir las almejas y cuando se abran echar el vino y reducir,  añadir los cardos,  marear, y echa un poquito de caldo que teníamos reservado, el colorante,  el espesante, y rectificar de sal

                                                          

                                                             

Espinacas a la crema con Roquefort

PpBueno aquí estoy con otra receta muy sencilla, esta me la ha dado mi amiga Vitoria, ella también le gusta la cocina.  Al final siempre terminamos hablando de recetas e intercambiándonoslas

Ingredientes

1 kilo de espinacas congeladas

1 cebolla mediana

1 cucharada de maizena

1 vaso de 250 ml de leche

Roquefort al gusto

Queso Emmental para gratinar

Un chorreón de nata

Preparación

Freírr la cebolla y añadir las espinacas cocidas y escurridas, luego se le añade una cucharada sopera de maizena, el vaso de leche caliente  y el roquefort a trocitos, cuando esté deshecho, se aparta del fuego Se pone en una fuente para horno untada de mantequilla  y se deja enfriar ,  Luego se le echa la nata por encima. Un ratito antes de servir se espolvorear con queso Emmental y se gratina

 

 

Ensaladilla de emblanco

Esta ensalada la aprendi de una amiga muy especial, a mi familia le gusta mucho,  es muy secilla y a mi me ha  sacado de más de un apuro



 Ingredientes

3 colitas de pescada

2 cebolletas

1 tomate

1 pimiento

½ kilo de patatas

Mahonesa

Perejil una ramita

Aceite

Preparación

Poner a hervir la cebolla, el pimiento, el tomate, ajo, y el perejil,  cuando lleve un ratito hirviendo, se le echan las patatas y el aceite,  cuando estén cocidas las patatas se  le añade la pescada y que cueza  un poquito (también se pueden sacar las patatas, y en el caldo se cuece el pescado.)

Se ponen a escurrir las patatas y el pescado, se pone en una fuente, cebolleta picadita, el pescado desmenuzado, se le añade la mahonesa y se revuelve todo.

Se pone un lecho de lechuga  picadita, encima la ensaladilla y luego se adorna con lechuga  alrededor

Judias verdes esparragadas

Hoy os dejo una receta de principiantes que a mi me ha sacado muchas veces de apuros porque resulta muy socorrida, son las "habicholillas esparragás"


Ingredientes
 

½ Kg. judías verdes

Sal

5 ajos

2 ó 3 rebanadas de pan duro

Azafrán

Avecrén

2 o 3 huevos

Vinagre (opcional)

Preparación

 Se arreglan las judías verdes y se cuecen con sal, se reserva el agua de haberlas cocido.

Se fríen 3 ajos enteros y las rebanadas de  pan y se echa todo junto con el avecren y el azafrán  en el vaso de la batidora. Se tritura  con parte del agua que habíamos guardado y se reserva.

Se marean  2 ajos a rodajitas en un poquito de aceite, luego se le añaden las judías,  y se marean un ratito más. Se le echa el majado y se ponen a hervir. Si  hace falta se añade  una poco más de agua de judías. Una vez que  las judías se queden  en su salsa  se le echan  unos huevos que dejamos reposar unos minutos al cabo de los cuales se mueven un poquito con un tenedor sin llegar a revolverlos.

El vinagre   es opcional