Judias blancas a la vinagreta

Esta receta la suele hacer mi marido, es fresquita y es una manera de comer legumbres en verano.

No se debe confundir esta receta con una pipirrana a la que  le hemos añadido judías, es un potaje frío

Ingredientes

Para 4 personas

½ kilo de judías blancas

4 dientes de ajos

1 cebolla

Laurel

Agua

Sal

Aceite

Vinagre

Pimiento

Tomate

Cebolla

Preparación

Echar las judías en remojo la noche anterior.

Poner en la olla presión las judías, con los ajos,.el laurel, la cebolla, el agua suficiente para que quede caldoso, sal y  un chorreón de aceite, dejarlas cocer hasta que queden tiernas. Una vez que estén frías meterlas en el frigorífico, unas horas.

Picar menudito la cebolla, pimiento y el tomate y añadirlo a las judías.

Se rectifica de sal y echarle  vinagre

.