Pechugas en escabeche

2 pechugas de pollo
1 cebolla medina
5 o 6 zanahorias
8 o 10 dientes de ajo
10 granos de pimienta en grano
1 hoja de laurel
Azafrán en hebra
Colorante
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vinagre de vino
1 vaso de agua
Sal

Le ponemos sal a las pechugas y las reservamos.
En una olla ponemos un poco de aceite, mareamos los ajos enteros y  con piel, añadimos la cebolla a juliana, y las zanahorias a rodajas, cuando esté la cebolla  pochada ponemos encima las pechugas.
Echamos los demás ingrediente y tapamos la olla y los dejamos hervir 25' o 30'